Жареные креветки с хумусом по рецепту Пьера Ганьера
Эта закуска — яркий пример мастерства шефа Пьера Ганьера, где простые ингредиенты превращаются в произведение кулинарного искусства. Основу блюда составляют креветки и нут: креветки жареные на сковороде получают идеальную текстуру, а панцири используются для ароматного бульона, который придаёт хумусу насыщенный вкус. Нут также превращается в нежные крекеры, создавая приятное сочетание текстур. В ресторане Пьера Ганьера в Париже это блюдо называется «Ориенталь» и вдохновлено его прогулками по пустыне.
Этот рецепт — один из лучших примеров рецептов высокой кухни от Пьера Ганьера, где внимание к деталям делает каждое блюдо уникальным.
Активное время: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Порции: 6
Ингредиенты
Крекеры:
- 35 г нутовой муки (1/3 стакана)
- 80 мл воды (1/3 стакана)
- 1 ст. л. оливкового масла + немного для жарки
- 1/4 ч. л. соли
Креветки и хумус:
- 340 г средних креветок в панцире
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 средняя луковица шалота, мелко нарезанная
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 ст. л. коньяка или бренди
- 480 мл воды
- свежемолотый перец по вкусу
- 425 г консервированного нута, слить воду и промыть
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Приготовление
- Соедините нутовую муку с водой, добавьте 1 ст. л. масла и соль. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Разогрейте 1/2 ч. л. масла в сковороде и распределите 1,5 ст. л. теста. Готовьте 2 минуты, переверните на 20 секунд. Повторите для оставшегося теста — получится 6 крекеров.
- Очистите 18 креветок, оставьте панцири. Нарежьте оставшиеся креветки кусочками по 1,5 см. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте креветки и панцири, обжаривайте на сильном огне 1 минуту.
- Добавьте лук-шалот, готовьте 1 минуту, затем томатную пасту — ещё 1 минуту. Влейте коньяк, готовьте 1 минуту. Добавьте воду и варите 12 минут.
- Измельчите содержимое в блендере, процедите и уварите до 120 мл (~7 минут).
- Измельчите нут с 3 ст. л. воды, добавьте к соусу, посолите и прогрейте.
- В большой сковороде разогрейте масло и готовьте креветки жареные на сковороде 3 минуты, несколько раз перевернув.
- Подавайте: выложите хумус на тарелку, сверху — креветки. Рядом положите крекеры.
Советы и сочетания
- Хумус и тесто для крекеров можно хранить в холодильнике на ночь. Перед подачей слегка разогрейте.
- Подавайте с лёгким белым вином с фруктовыми нотками, например Шенен Блан или Моссе Анжу Блан.
Этот рецепт — идеальный пример рецептов высокой кухни от Пьера Ганьер, где каждый ингредиент раскрывается максимально. Попробовав блюдо, вы убедитесь, что креветки жареные на сковороде в сочетании с хумусом создают изысканный вкус, который по праву входит в число лучших рецептов мировой кухни.
